Nosotros

Justificación:

Con el objetivo de crear una red internacional de escuelas de gastronomía, se realizaron en 2011 el I Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía en Bogotá, Colombia, y el II Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía en Brasilia, en Brasil, en el año 2012. En estos encuentros se trabajaron diversos temas relevantes relacionados con la gastronomía y su papel en el desarrollo económico y cultural de un país junto con las responsabilidades de las instituciones de enseñanza en la formación académica de los profesionales que actúan en esta área. Así, considerando el deseo de fortalecer la red internacional de escuelas de gastronomía, principalmente en el ámbito de las Américas, presentamos el Encuentro de Gastronomía de las Américas, a realizarse en Cancún, México de 07 a 10 de noviembre, el cual comprenderá el III Congreso Internacional de Gastronomía y la II Semana de Gastronomía Internacional de la Universidad Tecnológica de Cancún, entre otras participaciones.

La internacionalización de la gastronomía y del conocimiento, junto a la socialización de experiencias, impulsa intercambios frente al nuevo escenario mundial en esta área, atendiendo a las aspiraciones y exigencias cada vez más acentuadas de la sociedad consumidora y del mercado global competitivo en el que estamos insertos.En este contexto internacional y globalizado, se hace necesario al mismo tiempo, pensar en las identidades regionales y en la concepción de gastronomía que se desea definir y valorar. ¿Cuál es el perfil del egresado de los cursos de gastronomía en los países americanos que esperamos? ¿Cómo rescatar las identidades culturales de cada región, ciudad, estado y país? ¿Cómo tratar las cuestiones de cocina locales sumándonos al contexto globalizado y al fomento del turismo para fortalecer la economía y la cultura de cada región? ¿Cómo afecta el conocimiento de los idiomas y de las costumbres a este contexto gastronómico? ¿Cuál es el papel de las instituciones de enseñanza frente al desarrollo de los arreglos productivos locales relacionados? ¿Cómo pensar la sostenibilidad en este proceso? Estas reflexiones fundamentan el Encuentro de Gastronomía de las Américas, promovido por una red de instituciones interesadas en articular una renovación y valorización de la gastronomía regional, buscando integrar los aspectos socio-históricos y culturales de la gastronomía internacional y local, en medio de la dinámica de la realidad social actual.